میزان بی کربنات کالیوم بر بافت کالاهای پخته شده چگونه تأثیر می گذارد؟

سلام ، علاقه مندان به پخت و پز! من تأمین کننده Kalium Bicarbonate هستم ، و امروز بسیار هیجان زده ام که چگونه مقدار این ماده بی نظیر می تواند بافت کالاهای پخته شده را کاملاً تغییر دهد.

اول از همه ، بیایید سریعاً به آنچه Kalium bicarbonate است ، رسیدیم. بی کربنات کالیم ، که به عنوان بی کربنات پتاسیم نیز شناخته می شود ، یک پودر سفید و بدون بو است. این ماده اغلب به عنوان یک ماده خواب آور در پخت ، شبیه به جوش شیرین (بی کربنات سدیم) استفاده می شود. می توانید اطلاعات بیشتری در مورد آن در این صفحه پیدا کنید:بی کربنات پتاسیموتبی کربنات پتاسیمبشر این یک جایگزین عالی برای کسانی است که نیاز به کاهش مصرف سدیم دارند ، زیرا به جای سدیم پتاسیم دارد. و اگر به برگه اطلاعات ایمنی علاقه دارید ، این پیوند در اینجا وجود دارد:SDS بی کربنات پتاسیمبشر

اصول اولیه پخت با بی کربنات کالیم

هنگامی که بی کربنات کالیم را به مخلوط پخت خود اضافه می کنید ، با اسیدهای موجود در خمیر یا خمیر واکنش نشان می دهد. این واکنش گاز دی اکسید کربن تولید می کند. گاز در خمیر به دام می افتد و باعث افزایش آن می شود. این فرآیند اصلی چرمی است که به کالاهای پخته شده ما آن بافت دوست داشتنی و کرکی می دهد. اما میزان بی کربنات کالیم که شما استفاده می کنید می تواند تفاوت زیادی در نحوه عملکرد این روند ایجاد کند.

مقادیر کم بی کربنات کالیم

بیایید با استفاده از مقدار کمی از بی کربنات کالیم در پخت خود شروع کنیم. هنگامی که از آن کمتر استفاده می کنید ، واکنش برگشتی محدودتر است. تولید دی اکسید کربن کندتر و در مقادیر کمتری است.

کوکی ها

برای کوکی ها ، مقدار کمی از بی کربنات کالیم می تواند به بافت متراکم تر و جویدنی منجر شود. کوکی ها به همان اندازه پخش نمی شوند و شکل آنها را بهتر نگه می دارند. به آن کوکی های تراشه شکلاتی ضخیم و جویدنی فکر کنید که تقریباً در وسط آن هستند. چمن زنی محدود به این معنی است که خمیر خیلی زیاد پخته نمی شود ، بنابراین شما با یک کوکی که جمع و جور تر است ، به پایان می رسید.

کیک

در کیک ها ، دوز کوچکی از بی کربنات کالیم ممکن است به کیک منجر شود که به اندازه آن بلند نباشد. خرده آن دقیق تر و متراکم تر خواهد بود. اگر می خواهید یک پوند مرطوب تر ، پوند - کیک - مانند بافت ، انتخاب خوبی باشد. کیک آن جیب های بزرگ و هوایی را نخواهد داشت اما غنی و قابل توجه خواهد بود.

مقادیر متوسط ​​بی کربنات کالیم

استفاده از مقدار متوسط ​​بی کربنات کالیوم احتمالاً چیزی است که بیشتر دستور العمل ها خواستار آن هستند. این نقطه شیرین برای بدست آوردن آن بافت کلاسیک و متعادل در بسیاری از کالاهای پخته شده است.

کلوچه

در مافین ها ، مقدار متوسطی از بی کربنات کالیوم به شما یک ظهور خوب و حتی افزایش می بخشد. کلوچه ها بلند خواهند بود و دارای یک خرده سبک و لطیف هستند. دی اکسید کربن تولید شده کافی است تا کلوچه ها کرکی شود اما نه آنقدر که بیش از حد هوا یا خرد می شوند. شما این تعادل کامل را بین یک فضای داخلی مرطوب و یک بالای کمی پوسته پوسته خواهید کرد.

بیسکویت

بیسکویت های ساخته شده با مقدار متوسط ​​بی کربنات کالیوم پوسته پوسته و لطیف خواهند بود. عمل ترکیبی به جدا کردن لایه ها در خمیر کمک می کند و باعث ایجاد پوسته پوسته شدن آن می شود. آنها ساختار خوبی خواهند داشت اما هنوز هم به اندازه کافی نرم هستند که به راحتی از هم جدا شوند.

مقادیر زیاد بی کربنات کالیم

حال اگر با کالیوم بی کربنات فراتر بروید ، همه چیز می تواند کمی مشکل باشد.

پنکیک

در پنکیک ها ، بیش از حد بی کربنات کالییم می تواند باعث شود که آنها خیلی سریع افزایش یابد و سپس فروپاشید. پنکیک ها ممکن است با یک بافت درشت و ناهموار به پایان برسند. آنها همچنین می توانند طعم تلخی داشته باشند. تولید بیش از حد دی اکسید کربن جیب های هوای بزرگی را ایجاد می کند که نمی توانند شکل آنها را حفظ کنند و خمیر نمی تواند از گسترش پشتیبانی کند.

نان

برای نان ، مقدار زیادی از بی کربنات کالیم می تواند به یک نان بیش از حد برگ منجر شود. نان ممکن است بیش از حد در فر بلند شود و سپس خنک شود. خرده آن بسیار باز و ناهموار خواهد بود ، تقریباً مانند اسفنج با سوراخ های بزرگ. و همچنین به دلیل داشتن بی کربنات کالیوم بدون واکنش ، خطر ابتلا به نان وجود دارد.

عوامل دیگری که بر تأثیر بی کربنات کالیم تأثیر می گذارد

این فقط مقدار بی کربنات کالیم نیست که اهمیت دارد. عوامل دیگر پخت شما همچنین می تواند بر نحوه تأثیر آن بر بافت تأثیر بگذارد.

اسیدیته مواد تشکیل دهنده

اسیدیته سایر مواد موجود در دستور العمل شما نقش بزرگی دارد. اگر از مواد اسیدی زیادی مانند کره کره ، آب لیمو یا سرکه استفاده می کنید ، واکنش با کالیوم بی کربنات شدیدتر خواهد بود. ممکن است شما نیاز به تنظیم مقدار بی کربنات کالیوم بر این اساس داشته باشید. به عنوان مثال ، اگر با مقدار زیادی لیمو و آب لیمو درست می کنید ، ممکن است بتوانید از بی کربنات كالیوم كمتر استفاده كنید زیرا اسید بیشتری برای واکنش با آن وجود دارد.

دمای پخت و زمان

دمای و زمان پخت همچنین بر نحوه عملکرد بی کربنات کالیم تأثیر می گذارد. دمای بالاتر می تواند واکنش ترکیبی را سرعت بخشد. اگر در دمای بسیار بالا با مقدار زیادی بی کربنات کالیم پخت کنید ، ممکن است نان یا کیک خیلی سریع افزایش یابد و سپس سقوط کند. از طرف دیگر ، دمای پایین تر ممکن است منجر به افزایش کندتر و کنترل شده تر شود.

چرا بی کربنات کالیم ما را انتخاب کنید

به عنوان یک تأمین کننده ، می توانم به شما بگویم که بی کربنات کالیوم ما از بالاترین کیفیت برخوردار است. این خالص و سازگار است ، به این معنی که هر بار که پخت می کنید نتایج قابل اعتماد دریافت خواهید کرد. این که آیا شما یک نانوا در خانه هستید که به دنبال تهیه دسته کامل کوکی ها هستید یا یک نانوا حرفه ای که یک نانوایی را اداره می کند ، محصول ما می تواند به شما در دستیابی به بافتی که بعد از آن رسیده اید ، کمک کند.

اگر هنوز مطمئن نیستید که چقدر بی کربنات کالیم برای استفاده در دستور العمل های خود استفاده کنید ، ما برای کمک به اینجا هستیم. ما می توانیم بر اساس نیازهای خاص پخت شما ، برخی از دستورالعملها و حتی توصیه های سفارشی را برای شما ارائه دهیم.

پایان

در پایان ، میزان بی کربنات کالیوم که در پخت خود استفاده می کنید ، عامل اصلی در تعیین بافت کالاهای پخته شده شما است. از متراکم و جویدنی گرفته تا سبک و کرکی ، شما کنترل زیادی بر نتیجه نهایی دارید. با درک اینکه چگونه مقادیر مختلف کار بی کربنات کالیم و در نظر گرفتن سایر عوامل مانند اسیدیته مواد و شرایط پخت ، می توانید رفتارهای پخته شده شگفت انگیزی ایجاد کنید.

اگر علاقه مند به خرید بی کربنات با کیفیت بالا و با کیفیت بالا هستید یا در مورد استفاده از آن در پخت خود سؤالی دارید ، دریغ نکنید. ما همیشه خوشحالیم که در مورد همه چیز پخت و پز گپ می زنیم و به شما در یافتن راه حل مناسب برای نیازهای خود کمک می کنیم.

منابع

• "علم پخت" توسط پیتر راینهارت
• "Baking Illustrated" توسط آشپزخانه تست آمریکا